|
|
Parfait Brandy Alexander.*
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
6 el cacaopoeder
1.2 dl kokend water
150 gr pure chocolade
8 eierdooiers -gepasteuriseerde-
230 gr basterdsuiker
2.4 dl water
6 dl room
1/4 dl cognac
3/4 dl crème de cacao
Voorbereiding:
Klop de eierdooiers los,
roer een papje van het cacaopoeder en het kokende water, 1,2 dl, haal de pan van het vuur en los de chocolade hierin op.
In een steelpan of metalen bekken op zacht vuur de suiker in de 2.4 dl water op, roeren tot de suiker is opgelost. Laat het koken zonder te roeren tot de suikerthermometer 115 gr aangeeft.
Klop deze stroop snel door de dooiers en klop dit samen au bain marie tot een dikke custard.
Haal de kom van het vuur, zet deze in koud w
Bereidingswijze:
Bekleed een cakevorm of vriesbestendige schaal ruim met folie en stort het mengsel. ( of verdeel het over meerdere vormen ) sluit het af met de overstekende folie en plaats het in de vriezer.
|
|
|